Gajus benar-benar boleh diterangkan sebagai "kacang keras untuk dipecahkan"-ia adalah sesuatu yang mudah.
Untuk memahami bagaimana biji gajus-berwarna gajus yang anda gemari terhasil, anda mesti terlebih dahulu memahami perjalanan pemprosesan gajus-dari asal usulnya kepada pelbagai peringkat yang dilalui sebelum menjadi hidangan yang boleh dimakan yang kita ketahui.
Asal usul gajus juga mempengaruhi pemprosesannya, kerana saiz isirung berbeza dengan ketara di seluruh kawasan yang berbeza. Selain itu, tempat asal mempengaruhi ciri khusus kernel-seperti saiz, rasa, tekstur dan warnanya.
Gajus adalah kacang yang sangat dilindungi oleh alam semula jadi.
Jadi, mengapa gajus sukar untuk dicangkang? Ini kerana isirong gajus mentah-yang terkeluar daripada buah gajus-dibungkus dalam kulit luar yang keras dan berbilang lapisan penutup pelindung.
Bukan sahaja sukar untuk dipecahkan, tetapi ia juga mengandungi cecair cangkerang kacang gajus (CNSL)-damar alergen yang diketahui menyebabkan kerengsaan kulit.
Semasa pemprosesan gajus, teknik khusus digunakan untuk mengekstrak isirong dengan cara yang melindungi kedua-dua sheller (dalam kes pencerahan manual) dan inti itu sendiri.
Setelah dicengkerang, biji gajus terdedah untuk dilitupi oleh kulit coklat-berserbuk nipis yang dikenali sebagai testa (juga dirujuk sebagai kulit gajus). Testa ini berfungsi sebagai satu lagi lapisan pelindung yang menyelubungi kernel.
Mengalih keluar testa memerlukan pemprosesan mekanikal, atau gabungan kaedah mekanikal dan manual.
Mana-mana sisa testa yang gagal dikeluarkan sepenuhnya oleh jentera mesti dikupas dengan teliti oleh pekerja mahir menggunakan pisau kecil.
Perkara di atas berfungsi sebagai pengenalan ringkas kepada ciri-ciri kacang gajus. Keseluruhan perjalanan pemprosesan gajus, pada hakikatnya, jauh lebih kompleks daripada gambaran keseluruhan ini. Di bawah, kami menyediakan ringkasan langkah-langkah utama yang terlibat dalam pemprosesan gajus.
Pengeringan
Gajus mentah mesti melalui proses pengeringan sebelum meneruskan ke peringkat pemprosesan seterusnya. Pengeringan, sebenarnya, merupakan langkah kritikal yang akhirnya menentukan kualiti biji gajus siap.
Proses pengeringan ini mesti diselesaikan dalam masa beberapa minggu selepas penuaian, selepas itu gajus disimpan untuk kegunaan kemudian.
Bergantung pada jumlah gajus mentah yang diperlukan untuk mengekalkan-operasi pemprosesan sepanjang tahun, pengeringan boleh menjadi-usaha intensif buruh-memerlukan ruang terbuka yang luas, tenaga kerja yang ramai dan cahaya matahari yang banyak. Hujan tidak bermusim boleh mengganggu proses pengeringan ini dengan ketara.
Mengupas
Setelah gajus mentah telah dikupas, kernel-masih terbungkus dalam ujiannya-didedahkan. Biji utuh yang dipanggang dan semulajadi ini menghasilkan hidangan yang lazat dengan cara mereka sendiri.
Selepas dibakar, testa menjadi rapuh dan mudah dikupas dengan tangan sebelum dimakan.
Kebanyakan gajus biasanya meneruskan terus dari peringkat ini ke peringkat seterusnya: pencerahan. Proses pencerahan gajus melibatkan pelbagai langkah yang direka untuk memastikan penyingkiran sepenuhnya kulit benih tanpa merosakkan isirong.
Penggredan
Setelah dikupas, gajus sedia untuk dimakan. Di sinilah perjalanan pemprosesan gajus menjadi menarik. Berdasarkan pelbagai ciri, gajus diberi makan ke dalam amesin penggredan kacang gajusdan disusun mengikut gred yang berbeza.
Gajus keseluruhan diasingkan daripada gajus yang pecah; seterusnya, kedua-dua kacang patah dan keseluruhan menjalani proses penggredan yang berasingan.
Gajus keseluruhan digredkan berdasarkan atribut seperti saiz, rupa dan warna. Oleh kerana bentuk buah pinggang yang tersendiri gajus, klasifikasi saiznya ditentukan mengikut kiraan.
Harga gajus bergantung pada grednya. Gajus-yang paling cantik-khususnya yang mempunyai biji terbesar-agak jarang dan, secara semula jadi, mempunyai harga tertinggi.
Memandangkan gajus adalah komoditi yang tertakluk kepada turun naik harga yang ketara, nilai pasarannya sentiasa berubah sebagai tindak balas kepada keadaan pasaran semasa.
